Verzeichnis:Essen und Trinken/Deutschsprachige Küchenbegriffe nach Regionen

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[Bearbeiten] Hinweise

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Index: A B C D E F G H I J K L M N O P Q R S T U V W X Y Z Ä Ö Ü

[Bearbeiten] A

Norddeutschland	Mitteldeutschland	Süddeutschland	Österreich	Schweiz
Alsterwasser, Alster (Ruhrgebiet, Rheinland, Berlin) Potsdamer (Berlin/Brandenburg, nördliches Sachsen-Anhalt)	Radler, Alster (Ruhrgebiet, Rheinland, Berlin)	mit Zitronenlimonade Radler, mit Weißbier Russ, Gspritztes, Panasch (badisch, saarländisch) auch: Panaché	Radler, Zitronenradler, Kräuterradler/Almradler (mit Almdudler), Sauschneider (steirisch, mit Himbeer/Himbeere), Neger (mit Cola und Weißbier)	Panaché
Aprikose, Apfrikose (missingsch), Aprikoos (niedersächsisch, niederdeutsch, plattdeutsch), Afrikose (pommersch)	Aprikose	Aprikose, Marille (bairisch), Malete (mainzisch), Aprikoose (alemannisch), Barile (alemannisch)	Marille	Aprikose, Ämrich
Armer Ritter, Rostiger Ritter	Armer Ritter, Arme Ritter (obersächsisch, erzgebirgisch)	Armer Ritter, Bawesen, Povesen (bairisch)	Pofesen, Povesen, Baweusen, Armer Ritter (wienerisch)	Fotzelschnitten
Aspik	Aspik	Sülze, Sulz (schwäbisch, bairisch)	Aspik, Sulz	Sulz
Aubergine, Eierfrucht	Aubergine	Aubergine, Negerbeudl (bairisch)	Melanzani	Aubergine

[Bearbeiten] B

Norddeutschland	Mitteldeutschland	Süddeutschland	Österreich	Schweiz
Barchus, Mohnzopf	Barchus, Mohnzopf, Mohnstriezel	Berches	Mohnstriezel, Mohnstriezerl, Mohnflesserl (in den westlichen Bundesländern)	Mohnbrötli
Barsch	Barsch	Barsch, Kretzer (Bodensee)	Barsch, Kretzer (Vorarlberg)	Egli (am Bodensee auch Chretzer)
Bauchspeck, durchwachsener Speck	Speck	Speck, Wammerl (baierisch)	Bauchfleisch, Speck, Brüstl	Speck
Berliner, Berliner Pfannkuchen, Pfannkuchen (in Berlin, Brandenburg, Sachsen-Anhalt, Sachsen, Thüringen, Mecklenburg-Vorpommern)	Faschingskrapfen, Krebbel (südhessisch und kurpfälzisch), Fieze (mittelhessisch), Pfannkuchen	Berliner, Kreppel, Fastnachtsküchle, Fasentküchle, Krapfen, Krebbelchen (siegerländisch, moselfränkisch), Auszogene (bairisch), Pfannakung (oberfränkisch)	Krapfen, Faschingskrapfen	Berliner
Blaubeere, Heidelbeere, Schwarzbeere, Bickbeere	Blau- oder Heidelbeere	Heidelbeere, Taubeere, Schwarzbeere, Hoawa (baierisch)	Heidelbeere, Blaubeere, Schwarzbeere, Moosbeere, Hoiwa	Heidelbeere, Heubeeri, Heiti
Bleichsellerie, Staudensellerie	?	Stangensellerie	Stangenzeller, Stangensellerie	Stangensellerie
Blumenkohl, Käsekohl, Blütenkohl, Traubenkohl, Italienischer Kohl	Blumenkohl	Blumenkohl, Karfiol (bairisch), Kaaskel (fränkisch)	Karfiol, Blumenkohl (in Vorarlberg)	Blumenkohl
Blutwurst, Flönz, Flöns (kölsch)	Blutwurst	Blutwurst, Schwarzwurst (regional), Blunzn (bairisch)	Blutwurst, Blunzen	Blutwurst
Bockwurst, Knackwurst	Bockwurst	Rote Wurst (schwäbisch), Schübling,	Knacker, Knackwurst, Serfelade, Beamtenforelle, Augsburger, Schübling (in Vorarlberg)	Cervelat, Klöpfer
Bonbon, Bonschen, Bonscher, Klümpchen, Bollchen (nördliches Sachsen-Anhalt, südliches Niedersachsen)	Bollcher, Kamelle, Knolle (hessisch), Zuckerstein (hess.)	Gutsele, Zuckerle, Bombo (schwäbisch), Zuckerl, Guddie, Guadl (bairisch), Gutsje, Gutsjen (moselfränkisch, ripuarisch), Malz, Malzel (meißnisch), Mohler (meißnisch), Bongsel	Zuckerl, Guatsi, Bolla (in Vorarlberg)	Bonbon, Täfeli, Zeltli, Gutzi, Bolla
Brandteig	Brandteig	Brandteig	Brandteig	Brühteig
Bratkartoffeln, Röster (Ex-DDR), Röstkartoffeln	Röstkartoffeln	Röstkartoffeln, Bratkartoffeln, Brägele (schwäbisch, badisch), G'röste Kartoffeln/ Erdäpfel, (baierisch), eigschnietna Erpfl (oberfränkisch), Gebrädelde/Broodkardoffle (pfälzisch)	Geröstete Erdäpfel, Braterdäpfel	Bratherdäpfel, Brothärdöpfel
Brotanschnitt, Kanten, Knäppchen, Knust	Knörnchen, Knörzchen, Krestchen (hessisch), Renftel (obersächsisch)	Renfterl, Riebele, Knäusperle, Knäusle, Gigerle, Scherzl (bairisch), Ranferl, Koppela, Köpple, Gnedzla (fränkisch), Kneisl, Gniesl, Oschnitt (badisch), (Brotkipf) Kipf (schwäbisch)	Scherzel, Bugl	Anschnitt, Aheuer, Bödeli, Chröpfli, Gibel, Gupf, Mürgel, Mürgeli
Brötchen, Rundstück, Schrippe (berlinerisch), Weck, Wecke	Weck (hessisch, saarländisch), Semmel (obersächsisch) Brodel (obersächsisch)	Weck (badisch, schwäbisch), Wecken (schwäbisch), Semmel, Semmerl, Weckerl (bairisch, fränkisch), Labla (oberfränkisch), Weckle/Weckla (fränkisch)	Semmel, Kaisersemmel (rund), Langsemmel, steirische Semmel (länglich), Weckerl	Weggli, Semmeli, Milchbrötli (weiche Milchsemmel), Mütschli, Brötli (mit Kruste)
Butter	Butter	Schmer, Butter m (bairisch)	Butter m, f	Butter m, Angge, Anke, Schmalz
Butterbrot, Schnitte, Stulle, Knifte, Knefte, Ränftel	Brotscheibe, Scheibe Brot, Schnitte, Bemme (obersächsisch), Dong (siegerländisch), Schmeer (saarländisch)	Schnitte,	Butterbrot	Butterbrot, Ankeschnitte, Ankebock

[Bearbeiten] C

Norddeutschland	Mitteldeutschland	Süddeutschland	Österreich	Schweiz
Chili, Chilischote	Chili	Chili, Peperoni	Pfefferoni	Chilischote, Peperoncini

[Bearbeiten] D

Norddeutschland	Mitteldeutschland	Süddeutschland	Österreich	Schweiz
Durchschlag, Sieb, Nudelsieb, Lochschüssel	Sieb, Durchschlag	Sieb, Seihe, Seiher	Sieb, Seicher	Sieb, Löcherbecken

[Bearbeiten] E

Norddeutschland	Mitteldeutschland	Süddeutschland	Österreich	Schweiz
Eierkuchen, Pfannkuchen	Pfannkuchen, Plinse, Blinse (obersächsisch)	Pfannenkuchen, Pfannadeggel (schwäbisch) Pfannakuacha (bairisch), Eerdädscha (itzgründisch), Eierdätscher (itzgründisch), Eierpannekuche (südhessisch)	Palatschinke, Omelette	Crêpe, Omelette, Amelette, Eiertädsch
Eisbein, Haxe, Bötel (Mittelelbe)	Haxe	Haxe, Gnechle (schwäbisch), Gnöchla (fränkisch)	Stelze, Haxen	Gnagi, Schweinshaxe
Erdbeere	Erdbeere	Erdbeere, Breschdling (schwäbisch)	Erdbeere	Erdbeere, Ärdbeeri
Erdnuss, Arachide	Erdnuss	Erdnuss	Erdnuss, Aschanti, Schanti-Nuss	Erdnuss, Spanisches Nüssli

[Bearbeiten] F

Norddeutschland	Mitteldeutschland	Süddeutschland	Österreich	Schweiz
Federweißer, Neuer Wein	Federweißer	Sturm, Neuer Wein (pfälzisch), Federweißer, Bremser (Franken), Neuer, Süßer (Baden), Suser (Südbaden)	Sturm, Heuriger, Staubiger	Suser, Sauser
Feldsalat, Rapunzel, Rapunzelsalat	Schmalzkraut (hessisch)	Nisslsalat, Ackersalat, Vogerlsalat (bairisch), Schofmalich (Schafmäulchen) (fränkisch), Mausohr (Saarland), Fillepcher (pfälzisch), Sunnewirbeli (alemannisch), Lämmli, Lämmle (alemannisch)	Vogerlsalat	Nüsslisalat, Nüssler
Brühe, Fleischbrühe, Bouillon	Fleischbrühe, Klare Brühe	Fleischbrühe, Bouillon, Klare Suppe (bairisch)	Rindsuppe, Bouillon, Klare Suppe, Lautere Suppe, Echte Suppe	Bouillon
Frikadelle, Bulette, Klops, Fleischklößchen, Fleischklops, Gehacktesbällchen	Hackfläschkichelscha (saarländisch), Gewiegtes obersächsisch, Gehacktes obersächsisch, Beefsteak obersächsisch, Hacksteak	Fleischküchle, Fleischpfanzl, Fleischpflanzerl (bairisch), Grindkopf (Odenwald), Fleischklößla (Oberfranken), Flähschkrapfla (Unterfranken), Karbonadl (nordbairisch, egerländisch), Karbonade (nordböhmisch)	Faschiertes Laibchen, Faschiertes Laberl, Fleischlaberl, Hacklöble	Hackplätzchen, Hackbällchen, Hackbölle, Hackpuder, Hacktätschli, Haggbifdeggli

[Bearbeiten] G

Norddeutschland	Mitteldeutschland	Süddeutschland	Österreich	Schweiz
Garnelen und Granat, Krabben, Nordseekrabben	Garnele, Krabbe	Garnele, Krabbe	Garnele, Engerling (von der Form abgeleitet)	Garnele, Crevette (klein)
Graubrot, Mischbrot, Feinbrot, Schwarzbrot	Mischbrot, Schwarzbrot	Schwarzbrot, Hausbrot (bairisch)	Schwarzbrot	Ruchbrot (früher: Schwarzbrot)
Graupen	Graupen, Gerstengraupen	Rollgerste	Rollgerste, Brein	Gerste
Grieben, Schweinegrieben	Grieben, Griefen (obersächsisch)	Grieben, Griemeln, Gremmen, Grammeln (bairisch), Groimeln (niederbairisch), Griefen (Franken)	Grammeln	Grieben, Greubi
Grießbrei	Grießbrei	Grießmus, Griesmuaserl, Grießkoch (bairisch), Grießbrei	Grießkoch	Griessbrei, Griessmus, Griessbabbe
Grüne Bohnen, Bohnen	Bohnen	Bohnen, Bohnerl (bairisch)	Fisolen, Strankerln, Bohnschoten	Bohnen
Gurke	Gurke	Gurke, Kukumer (bairisch), Kummern (hessisch), Gommere (saarländisch), Gugummere (altalemannisch), Kümmerla (Unterfranken)	Gurke, Murkn	Gurke, Gugummere

[Bearbeiten] H

Norddeutschland	Mitteldeutschland	Süddeutschland	Österreich	Schweiz
Hähnchen, Brathähnchen, Broiler	Hinkel (hessisch), Hähnchen, Broiler, Gummiadler (scherzhaft)	Hähnchen, Geggele, Guller, Gockerl, Hendl, Gickerl (bairisch), Giecher, Buddla, Göker (fränkisch)	Hendl, Huhn, Suppenadler	Poulet, Güggeli, Mischtchratzerli, Gummiadler (scherzhaft)
Hammel	Hammel	Hammel, Schöps	Schöps, Hammel, Schaf, Mäh	Schafsbock, Bääh
Hackfleisch, Hack, Gehacktes, Mett	Hackfleisch, Gehacktes, Hackepeter, Gewiegtes (obersächsisch)	Hackfleisch, Haschee, Faschiertes (bairisch)	Faschiertes, Haschee (Tirol), Hackfleisch (Vorarlberg)	Hackfleisch, Gehacktes
Hefe	Hefe	Hefe, Germ (bairisch)	Germ	Hefe, Presshefe
Hefeteigmann, Stutenkerl, Kiepenkerl	Weckmann (rheinisch), Pumann (West-Ruhrgebiet), Dambedei	Clausemann, Weckenmann, Weckmann, Klausenmann (bairisch)	Pfeifenmann	Bänz, Grittibänz, Grättimaa
Hefezopf	Hefezopf, Striezel	Zopf, Striezl (bairisch)	Striezl, Butterzopf (Vorarlberg)	Hefezopf, Butterzopf, Züpfe
Hirn, Brägen	Hirn	Hirn, Hirä (schwäbisch)	Hirn	Hirn
Holunder, Flieder, Fliederbeeren	Holunder	Holunder, Holder, Holler (schwäbisch, bairisch)	Holler, Holunder	Holunder, Holder

[Bearbeiten] I

Norddeutschland	Mitteldeutschland	Süddeutschland	Österreich	Schweiz

[Bearbeiten] J

Norddeutschland	Mitteldeutschland	Süddeutschland	Österreich	Schweiz
Johannisbeere	Johannisbeere	Träuble (schwäbisch), Johannisbeere, Gehannstraube, Hannstraube, Hansgetraube (Pfalz), Kannesbeer (oberfränkisch), Hannstriebili (alemannisch)	Ribisel	Johannisbeere, Ribiseli, Meertrübeli, Trübeli

[Bearbeiten] K

Norddeutschland	Mitteldeutschland	Süddeutschland	Österreich	Schweiz
Kaldaunen, Pansen	Flauzen (saarländisch), Flecke (obersächsisch)	Kutteln (schwäbisch), Sulz (badisch)	Fleck, Kutteln (Kärnten, Tirol)	Kutteln, Chuttle
Karotte, Möhre, Rübe, Mohrrübe, Wurzel, Gelbrübe	Karotte, Möhre, Mohrrübe, Gelleriewe (saarländisch), Geeleriebe (hessisch)	Karotte, Gelbe Rübe, Geiberuam (bairisch), Gellrieb, Gellriebli (badisch, schwäbisch)	Karotte (Achtung: gelbe Rübe hat Karottenform und ist wirklich gelb), Mehra (= Möhren), Murkerl (gelbe Möhre)	Karotte, Rüebli
Kartoffel, Erdapfel, Tüfte, Nudel (uckermärkisch)	Kartoffel, Erdäppel, Erdäppeln, Aber, Äber, Erpel (kölsch), Arpel (erzgebirgisch), Erdbirne	Kartoffel, Krumbir, Ärdnuss, Äbbira, Grummbiere, Jädepfl, Herdepfl (badisch, schwäbisch), Bodabira (schwäbisch), Erdapfel, Kartoffel m (bairisch), Erpfl (oberfränkisch), Ardöpfl, Arpfl (itzgründisch), Äbbirn, Bodaggng (fränkisch, Nürnberg u. Umgebung), Grumbern (Unterfranken)	Kartoffel (Oberösterreich), Erdapfel, Grundbirn (Vorarlberg, Steiermark, Burgenland) (auch im Kroatischen), Krumperer (Vorarlberg), Bramburi (Niederösterreich-Waldviertel), Eapfe, Eapfen	Kartoffel, Grumpere, Gumel, Härdöpfel, Hampere, Gummeli
Kartoffelpüree, Kartoffelbrei, Kartoffelmus, Quetschkartoffeln, Stampfkartoffeln	Kartoffelbrei, Kartoffelpüree, Kartoffelmus, Abernmauke (oberlausitzisch)	Kartoffelbrei, Kartoffelpüree, Pirree (schwäbisch), Kartoffepüree(?), Erdäpfelpüree (bairisch), Herdäpfelbrei, Härdöpfelstock (badisch), Zahmet (itzgründisch), Stampf (oberfränkisch), Stopfer (fränkisch, Nürnberg und Umgebung)	Erdäpfelpüree, Bireé	Stock, Stocki, Kartoffelpurée, Kartoffelstock, Gumelstunggis, Härdöpfelstock
Kartoffelpuffer, Reibekuchen	Reibekuchen, Rievkooche (rheinisch), Grommbierkischeljer (saarländisch), Kadoffelpannekuche (Südhessen), Kartoffelklitscher, Klitscher (obersächsisch), Plinse, Blinse (nördliches Obersachsen)	Reiberdatschi, Dotsch (bairisch), Dädscha (itzgründisch), Baggers (Erlangen und Umgebung), Grumbeerpannekuche (Pfalz), Kartoffelpannekuche (Odenwald), Ballnklöß (oberfränkisch)	Erdäpfelpuffer, Erdäpfelkrapferl	Kartoffelküchlein, Härdöpfelchüechli, Härdöpfeldätschli
Käsekuchen	Käsekuchen, Quarkkuchen (sächsisch), Quarktorte (sächsisch), Mattekuche (hessisch)	Käsekuchen, Kaskuchen, Topfenkuchen (bairisch)	Topfentorte oder Topfenkuchen	Quarktorte, Käsekuchen, Chäschueche
Käse-Sahne-Torte	Käse-Sahne-Torte, Quark-Sahne-Torte	Topfentorte (bairisch)	Topfentorte	Quarktorte
Kasseler	Kasseler	Ripple, Rippli (schwäbisch), Ripperl (bairisch)	Selchkaree, Selchripperln	Geräuchtes Rippli
Keks, Plätzchen	Keks, Biskuit	Keks, Brötle, Breetli, Bretle, Guatsle, Laible, Loible (schwäbisch), Platzerl, Keks, Guadl, Leckerl (bairisch), Zeltl (allgäuerisch)	Keks, Kokosbusserl, Busserl, Zeltl (österreichisch), Geks, Geksi	Biskuit, Keks, Chrömli, Guetsli, Güezi
Keule	Haxe	Haxe, Schlegel, Schlögel (bairisch)	Schlegel, Schlögel, Vorderes	Keule, Schlegel, Gigot (vom Lamm)
Kipferl, Nußhörnchen	Kipferl	Kipferl, Hörndl (bairisch), Hornli (schwäbisch)	Kipferl,(wenn gefüllt wird Füllung zuerst genannt z. B. Mohnkipferl)	Gipfeli
Kirsche	Kirsche	Kirsche, Kersch, Weichsel (Sauerkirsche) (bairisch), Griasa (schwäbisch, badisch)	Kirsche, Weichsel (Sauerkirsche), Gerschtn, Kerschtn	Kirsche, Chirschi, Chriesi, Kirsi
Kloß, Klump	Kloß (fränkisch, thüringisch, obersächsisch), Hütes (hessisch, thüringisch), Knödel (obersächsisch)	Knödel, Nockerl (klein) (bairisch), Kneddl (schwäbisch)	Knödel, Knel, Knedl	Knödel, Gnocchi (sprich: Njoggi) (kleine Kartoffelknödelchen)
Knoblauch, Knofel	Knoblauch	Knoblich, Knoflich, Knoble (schwäbisch), Knoblauch, Knofel (bairisch), Knowwelich (Odenwald)	Knoblauch, Knofel	Knoblauch, Chnoblech, Knobli
Kohlrabi	Kohlrabi	Kohlrabi, Obere Rübe, Kollräble (schwäbisch), Öwaschicharuhm Über-der-Schicht-Rüben (itzgründisch), Kullerrom, Kullrom (fränkisch)	Kohlrabi, Koirawi	Kohlrabi, Chohlräbli, Rüebchöhl
Kohlrübe, Steckrübe, Wrucke	Kohlrübe	Dotsche (bairisch), Kellrum (oberfränkisch), Erdrübe	Bagunta, Futterrübe, Ruam Zuckerrübe (?), Stegckruam	Rübe
Konfitüre, Marmelade, Gelee	Siesschmeer (saarländisch), Marmelade, Konfitüre	Marmelade, Gsälz (schwäbisch), Schlecksel, Mus, Gelee	Marmelade, Mamlad, Mamlaad, Lekwa	Konfitüre, Gelee, Gelée (sprich: „Schlee“), Gomfi, Gonfi
Kopfsalat, Grüner Salat, Blattsalat	Blattsalat, Staudensalat	Grüner Salat	Häuptlsalat, Heipesolod, Grüner Salat	Kopfsalat, Chopfsalat
Korken	Korken, Korksen (öbersächsisch), Stöpsel	Stopsel (bairisch), Stöpsel (nördlich der Donau)	Stoppel	Korken, Zapfen
Kürbis	Kürbis	Kürbis	Kürbis, Plutzer, Kiawas	Kürbis, Bebe
Kotelett, Karbonade	Kotelett	Kotelett	Karree (lang oder kurz - beschreibt Knochenanteil), Godlett	Côtelette (Schwein), Karré (alle anderen)
Krapfen, Fettgebackenes, Kameruner (länglich, mit Loch)	Krapfen, Kräppel (obersächsisch),Kräppelchen	Krapfen, Faschingskrapfen, Kräppel, Pfaakuchn (itzgründisch), Berliner (schwäbisch), Küchle, Scheibenküchle (badisch)	Krapfen, Faschingskrapfen, Kropfm	Krapfen

[Bearbeiten] L

Norddeutschland	Mitteldeutschland	Süddeutschland	Österreich	Schweiz
Leberkäse	Leberkäse, in Hessen Fleischkäse für feinen Leberkäse	Leberkas (bairisch), Fleischkäse (schwäbisch/badisch)	Leberkäs, Leberkas, Fleischkas (Tirol)	Fleischkäse
Leckerbissen, Leckerei	Leckerbissen	Schmankerl	Schmankerl	Mimpfeli
Lendenbraten	Lende, Rinderfilet, Filet	Lende, Rinderfilet	Lungenbraten	Lende, Filet
Limonade, Brause	Limonade, Brause	Limonade, süßer Sprudel (badisch, schwäbisch), Kracherl, Limo (bairisch), Spratzelwasser (oberfränkisch)	Kracherl, Krachal, Limo, Saftl, Spezi	Citro (für Limo mit Zitronengeschmack), süsses Mineralwasser (als Oberbegriff), Glürliwasser
Lunge, saure Lunge	Lunge	Lunge, Beuschel, saures Lüngerl (bairisch)	Beuschel, Beischl	Lunge
Lutscher, Lolli	Lolli, Lutscher, Nutscher (meißnisch)	Schlotzer (badisch, schwäbisch), Lutscher, Luutscher (bairisch), Lecker (oberfränkisch)	Lutscher, Schlecker, Lutschka	Schleckstengel, Lolli, Lollipop

[Bearbeiten] M

Norddeutschland	Mitteldeutschland	Süddeutschland	Österreich	Schweiz
Mais	Mais	Mais	Kukuruz, Türken, Woaz (Steiermark), Mais	Mais, Türken
Marmelade, Konfitüre	Marmelade	Gsälz (schwäbisch), Marmalad (bairisch)	Marmelade, Marmalad, Mamlad, Mamlaad, Lekwa	Gonfi, Gumfi, Gomfi
Meerrettich	Meerrettich	Meerrettich, Merch, Meerradi/ Kren (bairisch)	Kren, Kree, Kreen	Meerrettich
Mehlschwitze, Einbrenne	Mehlschwitze, Einbrenne	Einbrenn (bairisch), Einbrenne, Mehlröstich (oberfränkisch)	Einbrenn (mit Öl), Einmach (mit Butter/Margarine)	Mehlschwitze
Mett, Hackepeter, Gehacktes	Mett, Haschee, Hackepeter, Gehacktes, Schweinehack, Rinderhack	Schweinehackfleisch, Faschiertes (bairisch)	Faschiertes, Haschee, Hackfleisch (Vorarlberg]	Gehacktes, Hackfleisch
Mettwurst	Mettwurst, Teewurst	Mettwurst	Mettwurst, Streichwurst	(grobe) Streichwurst
Milch	Milch	Mill, Milli, Muich (bairisch), Milch	Milch, Mülli, Müch, Muich	Milch, Miuch (Bern), Miuck, Müuch
Mirabelle	Mirabelle	Mirabelle, Kriecherl (bairisch)	Kriecherl, gelbe Zwetschke, Kriachal	Mirabelle, Pfläumchen
Moorwasser, Cola mit Orangenlimonade, Kalter Kaffee, Diesel, Spezi	Spezi, Kalter Kaffee	Spezi, Gwasch, Kalter Kaffee	Spezi	Mezzomix, Halb-Halb

[Bearbeiten] N

Norddeutschland	Mitteldeutschland	Süddeutschland	Österreich	Schweiz
Nudelholz, Rollholz	Nudelholz	Teigwalze, Wellholz (badisch, schwäbisch), Nudelwalker, Nudlwoigla (bairisch), Welgerholz	Nudelwalker, Nul´l-Woicha	Wallholz, Welgerholz, Chuechetröli

[Bearbeiten] O

Norddeutschland	Mitteldeutschland	Süddeutschland	Österreich	Schweiz
Orange, Apfelsine	Orange, Apfelsine	Orange	Orange, Pomerantsche (veraltet), Anrantschn	Orange
Ofen, Backofen	Backofen, Röhre, Backröhre	Backofen, Röhre, Rohr (bairisch)	Ofen, Rohr, Ofm, Bochrean (Backröhre)	Backofen

[Bearbeiten] P

Norddeutschland	Mitteldeutschland	Süddeutschland	Österreich	Schweiz
Paniermehl	Paniermehl, Weckmehl, Semmelmehl	Weckmehl (schwäbisch, hessisch), Semmelmehl, Semmelbrösel (bairisch)	Brösel, Semmelbrösel, Bresl	Paniermehl, Brösmeli
Paprika	Paprika, Paprikaschote	Paprika	Paprika	Gemüsepaprika: Peperoni, Paprikaschote: Paprika
Pellkartoffel	Pellermänner (Ruhrgebiet), Quallmänner (kölsch), Quallmänncher	Schalenkartoffel, Kartoffel in der Schale / g'kochte Erdäpel (bairisch), Quellgrombiere (Quellesja) (saarländisch), Gequellte (Odenwald), Gschwelldi (badisch)	gekochte Erdäpfel, gekochte Erdäpfel, Schelfeler	Geschwellte, Gschwellti
Petersilie	Petersilie	Petersilie, Peterling (südwestdeutsch), Peterle (badisch), Petersil (bairisch)	Petersil, Pedasöö,	Peterli
Pfanne, Bratpfanne	Pfanne, Tiegel (obersächsisch, sudetendeutsch)	Pfanne, Pann	Pfanne, Pfaunn, Brodtpfaunn	Bratpfanne
Pfannkuchen, Eierkuchen (Berlin und regional große Gebiete im Nordosten), Eierpuffer, Plinsen, Blinsen	Pfannkuchen, Kreppes	Pfannkuchen, Flädle, Frittaten, Pfannakuacha (bairisch/schwäbisch), Eerdädscha = Eierdätscher (itzgründisch)	Palatschinke (dünn), Omelette (dick)	Crêpe (hauchdünn), Palatschinke, Omelette (dick)
Pfefferschote	Paprika	Peperoni, Pfefferoni	Pfefferoni, Pfeffarone	Chili, Peperoncini (Pfefferschote)
Pfifferling	Pfifferling, Gelbling (obersächsisch)	Pfifferling, Reherl, Rehling, Rehgeißl (bairisch), Gelberla (fränkisch),	Eierschwammerl, Reherl	Eierschwamm, Eierschwämmchen
Pflaume / Zwetschge (klein, länglich)	Pflaume / Zwetschge	Pflaume / Quetsche, Zwetschge (schwäbisch, bayerisch, Odenwald)	Zwetschke, Zwetschgn	Pflaume / Zwetschge
Pflaumenkompott / Zwetschgenkompott	Pflaumenkompott / Zwetschgenkompott	Zwetschgengsälz, Zwetschgentauch, Zwetschkenkompott (bairisch)	Zwetschkenröster, Zwetschgnresta	Pflaumenkompott / Zwetschgenkompott
Pflaumenkuchen / Zwetschgenkuchen	Pflaumendatschi / Zwetschgendatschi (bairisch), Zwetschgenkuchen	Zwetschkenfleck	Pflaumenwähe / Zwetschgenwähe, Zwätschgewäihe	Zwetschgeflade, Zwetschgetünne
Pflaumenmus	Pflaumenmus, Quetschehoing (oberhessisch), Laksem (saarländisch)	Latwerge, Pflaumenmuaserl (bairisch), Pflaumemues (schwäbisch), Quetschelatwergen (Odenwald)	Powidl	Pflaumenmus, Zwetschgenmus
Pilz	Pilz, Schwämme (erzgebirgisch)	Pilz, Schwammerl (bairisch), Schwamma (oberfränkisch), Pfiffer (fränkisch)	Schwammerl, Pilz	Schwamm, Pilz
Pökelfleisch	Pökelfleisch	Surfleisch (bairisch), Lakefleisch (fränkisch)	Surfleisch	Pökelfleisch
Porree, Lauch	Porree, Lauch	Lauch, Schlauch (oberfränkisch), Porree (bairisch), Burjahn (hessisch)	Lauch, Porree	Lauch
Preiselbeere, Kronsbeere	Preiselbeere	Preiselbeere, Steinbeere, Hellbeerla (oberfränkisch)	Preiselbeere, Granten	Preiselbeere
Puderzucker	Puderzucker, Staubzucker (obersächsisch)	Puderzucker, Staubzucker (bairisch)	Staubzucker	Puderzucker, Staubzucker

[Bearbeiten] Q

Norddeutschland	Mitteldeutschland	Süddeutschland	Österreich	Schweiz
Quark, Weißkäse	Quark, Klatschkies (Rheinland)	Quark, Matte (hessisch), Topfen (bairisch), weißer Käs	Topfen	Quark
Quarktasche	Quarktasche	Topfentascherl (bairisch)	Topfentascherl, Topfengolatsche	Zigerchrapfe

[Bearbeiten] R

Norddeutschland	Mitteldeutschland	Süddeutschland	Österreich	Schweiz
räuchern	räuchern	räuchern, selchen, seichen (bairisch)	selchen, söchn	räuchern
Räucherspeck	Räucherspeck	Rauchfleisch, Schunken (alemannisch), Geselchtes (bairisch)	Geselchtes, Selchspeck, Speeg	Räucherspeck
Reineclaude, Reneklode	Reneklode	Reneklode, Ringlotte, Ringlo (bairisch)	Ringlotte, Ringlo	Reineclaude, Gelbe Pflaume
Rettich	Rettich, Räddsch (sächsisch)	Radi (bairisch)	Radi	Rettich, Rättech
Rinderfilet	Rinderfilet	Rinderfilet	Lungenbraten	Rindsfilet
Roulade	Roulade, Rolladen oder Rollladen (sächsisch)	Roulade, Fleischvogerl (bairisch), ...wickel (fränkisch) (?)	Roulade, Rollade	Fleischvogel
Rosenkohl	Rosenkohl	Rosenkohl, Rosenböbbele (schwäbisch)	Kohlsprossen, Kohlsprosserl	Rosenkohl, Weisskohl, Röslichol, Röslichöhl
Rote Bete	Rote Rübe, Rote Bete	Rote Rübe, Rote Rahnen, Rahna, Rote Ruam (bairisch), Randich (badisch)	Rote Rübe, Rauna, Rohne, Rode Ruam	Rande Raane
Rotkohl	Rotkohl, Rotkraut	Rotkohl, Rotkraut, Blaukraut (bairisch)	Rotkraut, Blaukraut (je nach Zubereitung)	Rotkraut, Rotkabis, Blaukabis
Rührei	Rührei	Rührei, Eierspeis, Eierschmalz (bairisch)	Eierspeis	Rührei

[Bearbeiten] S

Norddeutschland	Mitteldeutschland	Süddeutschland	Österreich	Schweiz
Sahne, Schlagsahne	Sahne	Sahne, Schlagsahne, Schlagrahm, Rahm (bairisch)	Obers, Schlagobers	Schlagrahm, Rahm, Nidle, Nidel
Saure Sahne	Saure Sahne, Sauerrahm, Schmand (thüringisch)	Sauerrahm, Schmand	Sauerrahm	Sauerrahm, Suurrahm, duregeite Rahm
Sauerkirsche	Sauerkirsche	Sauerkirsche, Weichsel (bairisch)	Weichsel, Weixel	Weichsel, Sauerkirsche, Suurchirschi, -chriesi, Chlepfer
Sauerkraut, Sauerkohl	Sauerkraut	Sauerkraut	Sauerkraut	Sauerkraut, Suurchabis, Suurchrut, Schukrut
Schinken	Schinken	Schinken	Schinken	Schinken, Beinschinken, Hammen (Kochschinken)
Schmalz	Schmalz, Fett (sächsisch, ostthüringisch)	Schmalz	Schmalz, Schmatz, Schmoiz, Schmoitz	Schmalz, Schmutz
Schmorbraten, Schweinebraten	Schweinebraten	Bratl, Bratel, Schweinsbratl, Schweinsbratel, Schweinsbraten, Surbraten, Schweiners (bairisch)	Bratl, Bratel (gesurtes Schweinefleisch), Schweinsbraten, Schweiners (kalt), Brodans, Brodanes	Brate, (suure) Broote
Schorle	Schorle	Schorle, G'spritzter (bairisch)	Spritzer, Gespritzter, G'spritzter, - (Apfel-, Orangensaft) gespritzt	Gespritzter, Sprudel
Schupfnudel	Schupfnudel	Schupfnudel, Bubespitzle, Bubaspitzle (badisch, schwäbisch), Fingernudel (bairisch), Krautnudel (Odenwald)	Zupfnudel	Schupfnudel
Schürze, Kittel	Schürze, Kittel, Kittelschürze	Schurz, Kittel, Schiazl, Fiada, Kiddl (bairisch)	Schürze, Firta, Kittel, Schurz, Schiazn	Schürze, Schurz, Schoss
Schweineschulter (gebraten)	Schweineschulter	Schäufele (fränkisch, badisch, schwäbisch)	Schweinsschulter, Schulternes, Schuita	Schüfeli, Schinkli
Schweinskopf	Schweinskopf	Sauschädel, Saukopf (bairisch)	Sauschädel	Schweinskopf
Sellerie	Sellerie	Sellerie	Sellerie, Zeller, Zölla	Sellerie
Senf	Senf, Mostrich (berlinisch),	Senf, Mostrich (fränkisch), Senft (bairisch), Sempf (schwäbisch)	Senf, Senft, Sempf	Senf
Spiegelei	Spiegelei, Setzei	Spiegelei, Ochsenauge (bairisch), Glootzach, Glootzachn (fränkisch)	Spiegelei, Spiaglei, Spiagleia	Spiegelei, Stiereaug
Spätzle	Spätzle	Spätzle, Spatzen (bairisch)	Spätzle, Knöpfle	Spätzli, Chnöpfli
Steinpilz	Steinpilz	Steinpilz	Herrenpilz, Steinpilz	Steinpilz
Sülze, Aspik	Sülze, Aspik	Sulze, Gallere (schwäbisch), Sulz (bairisch), Sulz (badisch)=Kaldaunen	Sulz, Aspik, Suiz	Sulz, Sülze, Aspik