Sauerteig

Sauerteig (Deutsch)

Substantiv, m

[1] Sauerteig
Kasus	Singular	Plural
Nominativ	der Sauerteig	die Sauerteige
Genitiv	des Sauerteiges	der Sauerteige
Dativ	dem Sauerteig	den Sauerteigen
Akkusativ	den Sauerteig	die Sauerteige

Worttrennung:

Sau·er·teig, Plural: Sau·er·teige

Aussprache:

IPA: [ˈzaʊ̯ɐˌtaɪ̯k], Plural: [ˈzaʊ̯ɐˌtaɪ̯ɡə]

Hörbeispiele: —, Plural: —

Bedeutungen:

[1] ein in Gärung begriffener, gesäuerter Teig, der zumeist Backwerk (vor allem Brot) bei der Bereitung als Triebmittel zugefügt, zu dessen Lockerung führt und ihm einen leicht säuerlichen Geschmack verleiht

Herkunft:

Determinativkompositum; gebildet aus dem Ajektiv sauer und dem Substantiv Teig

spätmittelhochdeutsch sūwerteic, niederdeutsch suerdech; bei Luther Sauerteig, bei Zwingli ʃaurteyg (15. Jahrhundert)

Oberbegriffe:

[1] Vorteig, Teig, Teiglockerungsmittel (Backtriebmittel), Backmittel (Backhilfsmittel)

Unterbegriffe:

[1] Weizensauerteig, Flüssigsauerteig, Trockensauerteig, Reinzuchtsauerteig, Silosauerteig, Roggensauerteig, Dinkelsauerteig

Beispiele:

[1] „Die vereinfachten Führungen des Sauerteiges werden dadurch erreicht, daß nur die Milchsäuregärung mit Sauerteig durchgeführt wird.“

[1] „Weitere Teigführungsarten, die per Definition den Sauerteigen zugerechnet werden müssen, sind Backferment und das Honig-Salz-Verfahren.“

[1] „Für den Sauerteig-Ansatz 250 g Weizen mehlfein mahlen, mit 1/4 1 lauwarmem Wasser vermischen, 48 Std. an einem warmen Ort [...] gären lassen, [...].“

[1] „Für den Vorteig 250 g Weizen mehlfein mahlen. Mit dem Sauerteig-Ansatz und 200 ml lauwarmem Wasser vermischen.“

Redewendungen:

ein Gesicht wie Sauerteig machen/ziehen

Abgeleitete Begriffe:

[1] Sauerteigarten, Sauerteigführung, Sauerteigtypen, Sauerteighefen, Sauerteigmehl, Sauerteiganteil, Sauerteigmehlmenge, Sauerteigtemperatur, Sauerteigbereitung, Sauerteigbehälter, Sauerteigbrot, Sauerteigformen, Sauerteig-Backwaren, Sauerteigfermentation, Sauerteigstarter, Sauerteigstarterkultur, Sauerteigverfahren, Sauerteigmaschine

[1] Standardsauerteige

[1] sauerteigtypisch, sauerteiggeführt

Übersetzungen

 

Albanisch: [1] brumë i thartë → sq, brumë i ardhur → sq Altgriechisch: [1] ζύμη (zýmē) → grc Altkirchenslawisch: [1] квасъ (kvasŭ) → cu Dänisch: [1] surdej → da Englisch: [1] sourdough → en Finnisch: [1] taikinajuuri → fi, hapantaikina → fi Französisch: [1] levain → fr Griechisch (Neu-): [1] μεταλευτής (metaleftis) → el Hebräisch: [1] חמץ (chametz) → he Italienisch: [1] lievito naturale → it, lievito acido → it, pasta acida → it, lievito madre → it, pasta madre → it

Latein: [1] fermentum → la Niederländisch: [1] zuurdesem → nl, desem → nl, zuurdeeg → nl Bokmål: [1] surdeig → no Polnisch: [1] zakwas → pl Russisch: [1] закваска (sakwaska) → ru Schwedisch: [1] surdeg → sv Spanisch: [1] masa madre → es Türkisch: [1] mayalı hamur → tr Ungarisch: [1] kovász → hu

? Referenzen und weiterführende Informationen:

[1] Wikipedia-Artikel „Sauerteig“

[1] Günter Kempcke, Barbara Seelig: Wörterbuch Deutsch als Fremdsprache. Walter de Gruyter, Berlin/New York 2000, ISBN 9783110146394 , Seite 850

[1] Walter Freund (Hrsg.): Handbuch Backwaren Technologie. Behr's Verlag, Hamburg 2003, ISBN 9783899470505 

[1] Deutsches Wörterbuch von Jacob und Wilhelm Grimm „Sauerteig“

[1] Grammatisch-kritisches Wörterbuch der Hochdeutschen Mundart „Sauerteig“

[1] Digitales Wörterbuch der deutschen Sprache „Sauerteig“

[1] canoo.net „Sauerteig“

[1] Uni Leipzig: Wortschatz-Lexikon „Sauerteig“

Quellen: